| |
|
|
| B |
Balance:
Este término denota una armonía entre los elementos del vino, en que ninguna de sus partes individuales predomina por sobre otra. Los niveles de acidez, dulzor, alcohol y astringencia se manifiestan en perfecto equilibrio con el sabor, dejando una agradable sensación.
Balsámicos:
Olores que nos recuerdan al bálsamo (farmacia). Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos.
Barrica:
Envase o contenedor de madera (roble, avellano, castaño) que se utiliza para criar vinos. Su capacidad varía de los 220 a 225 litros.
Bâtonnage:
Bastoneo, es la acción de 'remover' las lías (partículas sólidas) en los vinos en barrica, acción que normalmente los enriquece, ya que las lías 'nutren' al vino.
Blanco de blancos:
Vino blanco obtenido con uva blanca.
Blanco de Negros:
Vino blanco elaborado con uva negra, posible separando enseguida el hollejo del mosto sin que llegue a dar color a este disolviéndose por la fermentación. Es decir hay que quitar el hollejo antes de que comience el mosto a transformarse en vino.
Blando:
Vino endeble, falto de personalidad.
Bodega:
Lugar donde se efectúan las operaciones de vinificación, donde se hacen los vinos.
Borras:
Son los residuos sólidos que contiene el vino y que se decantan por precipitación, en la bodega se separan del líquido por medio del "trasiego". Muchos vinos blancos y algunos tintos permanecen en sus borras por un período de tiempo para protegerlos de la oxidación, enriquecer texturas y agregarles complejidad.
Botón:
Yema.
Bouquet:
Sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza, aunque generalmente se aplique el término para designar el agradable y característico aroma de un vino. Quizás la palabra más empleada sobre la calidad de un vino.
Brettanomyces:
Es una levadura bastante usual en nuestro medio, y de la que tenemos que tener algunas precauciones para evitar males posteriores, ella es la "Brettanomyces" (del género de las sacaromyces). Esta levadura comprende siete especies, su multiplicación es muy lenta, tiene células elípticas, un poco alargadas, que se presentan aisladas o agrupadas en hasta cinco elementos, por lo general se desarrolla en el seno de los vinos y en algunas oportunidades en la superficie del vino, pudiendo formarse velos más o menos abundantes. Se desarrolla fundamentalmente por falta de asepsia o falta de higiene en las vasijas binarias, con los consabidos olores a acetamida (olores a hongo, caballo sudado y madera vieja o rancia). Esta levadura se caracteriza por tener resistencia hasta los 12º en anaerobiosis, y de hasta 13º en aerobiosis, se desarrollan sobre las paredes de las piletas, por lo general en mal estado. Esto es fácil de evitar, fundamentalmente utilizando pinturas epoxi en el interior de las piletas de cemento, o usando vasijas de acero inoxidable, manteniendo las piletas llenas y por sobre todas las cosas manteniendo la limpieza y asepsia general dentro del establecimiento Bodeguero.
Breve:
Vino cuyo sabor se diluye rápidamente, sin dejar sensaciones posteriores.
Brillante:
De color limpio y esplendoroso.
Brioso:
Vino lleno de vitalidad, vigor y frescura.
Brote:
Capullo que empieza a desarrollarse en la planta.
Brut:
Vino cava, champagne o espumoso seco.
Brut nature:
En los cavas, vino sin adición de azúcares, y por lo tanto muy seco.
Brut zéro:
Es el champaña que de verdad no lleva nada de licor de expedición (de azúcar añadido, para entendernos).
Buqué (Bouquet): Aroma que desarrollan los vinos cuando maduran y se someten a la reducción característica de la botella. |
|
