Maceración Carbónica:
Proceso en que las uvas se introducen enteras en una cuva, ésta se sella y se le inyecta dioxido de carbono lo cual causa la fermentación de las uvas enteras. Produce vinos jóvenes y aromáticos.
Madera:
Gusto que da un estacionamiento demasiado largo en un recipiente de madera o en un tonel mal curado. O gusto de crianza en la barrica de roble u otra manera.
Maderizado
: Se refiere al color que obtiene el vino con la oxigenación.
Maduro:
Vino en su plenitud de madurez, antes de empezar su decadencia. Con uvas maduras se obtienen vinos ricos en color, dulzor y riquezas naturales.
Magro:
Vino con poca variedad de sabores.
Málico:
Se refiere al ácido de la uva que le presta al vino un aroma a manzanas verdes.
Manchado:
Vino blanco con tonos de color tinto.
Mantequilla:
Se refiere al aroma y sabor que se encuentra con frecuencia en el Chardonnay.
Mazapán:
Se refiere al aroma y sabor que se encuentra en algunos vinos blancos dulces.
Melocotones:
Sabor que se encuentra en algunos vinos blancos, especialmente los del Loira.
Meloso:
Vino suave y agradable.
Menta:
Aroma y sabor generalmente asociado con el Cabernet Sauvignon.
Metálico:
Vino con gusto a metal.
Microclima:
Se refiere la realidad única de una determinada localidad.
Miel:
Aroma y sabor sobre todo en los vinos dulces que se elaboran con uvas que han sido atacadas por la "podredumbre noble".
Millésime:
(del Francés) Añada o cosecha y suele ir acompañado con el calificativo de la calidad del vino (bueno o muy bueno).
Millésimé:
Con añada.
Mis(e) en bouteille au (domaine, château, proprieté; etc.):
Suele aparecer en las etiquetas de los vinos más prestigiosos. Es el conocido 'embotellado en la propiedad', que en España quiere decir poco, pues hay pocos 'négociants'. En Francia sirve para distinguir los vinos propios -supuestamente de mayor calidad.
Mistela:
Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico, con una graduación superior a los 13°.
Moëlleux:
Aplicado a vinos semidulces, la traducción libre sería algo así como 'blandito'. Menos dulce que el 'liquoreux' o licoroso.
Mosto:
Se refiere al jugo de uva que se transforma en alcohol luego de la fermentación. Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación.
Muté:
Acción de añadir alcohol a un vino en fermentación para parar ésta. También se denomina "encabezado".