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Raza:
De buena raza, se dice de los vinos de cierta denominación que se conservan durante muchos años, y hasta generaciones, con excelentes cualidades.
Racimo:
Conjunto de los granos de la uva sostenidos por el pedúnculo.
Rama, en:
Vino nuevo aún no aclarado, sin filtrar.
Rancio:
Vino oxidado, licoroso y seco, es un defecto en los vinos de mesa, pero no lo es en los vinos generosos.
Raspón:
Escobajo, raspa restante del racimo luego de haber quitado los granos de uvas.
Recio:
Vino con cuerpo.
Redondo:
Vino equilibrado, armónico y bien criado, lleno, carnoso, agradable y suave.
Reducción:
Proceso de crianza en botella, en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente falto de aire.
Refinado:
Vino gracioso, delicado, distinguido.
Refractómetro:
El refractómetro manual, es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. Este elemento es utilizado por el Enólogo para la medición de grados brix que contienen las uvas. Estos grados, por su exactitud, son la nueva medida utilizada en la elaboración para saber la cantidad de gramos de azúcar que contiene la uva. Los gramos deben ser convertidos mediante una tabla de equivalencias que es suministrada y supervisada por el INV. Por ejemplo, si la lectura del refractómetro nos indica 22º brix, nos indica 218 gr. de azúcar según la tabla de azúcares reductores, lo que es equivalente a 12,45º de alcohol en la fermentación. Esta cifra se obtiene dividiendo los gramos de azúcar por 17,5 que es una constante. Es la relación entre la lectura refractometrica y el tenor de los azucares reductores.
Cómo se utiliza el refractómetro?
Se coloca una gotita de jugo de uva en el prisma del refractómetro. Luego se apunta el refractómetro a un fuerte foco de luz y, ajustando su ocular enfocable nos dará una lectura en la escala del refractómetro, en grados Brix. Sólo se lo utiliza durante la cosecha, con él el Enólogo controla cada viaje de uva que ingresa en la bodega.
Refrescante:
Con agradable acidez, ligero y alegre.
Remuage:
(rotación) En el proceso de elaboración de la Champaña, se refiere girar y dar un pequeño golpe a la botella para que los residuos se adhieran al corcho.
Retrogusto:
Sensación persistente y placentera que deja un vino después de beberlo. |
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