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Abierto:
Calificativo que se aplica al vino de poco color y, también, al que presenta falta de equilibrio en boca.
Abocado:
Vino ligeramente dulce porque contiene restos de azúcar por no haber fermentado la totalidad de los que contenía el mosto.
Acabado:
Sabor final que el vino deja en el paladar. También de las operaciones finales del proceso de elaboración, sobre todo de la clarificación.
Acedo:
Avinagrado.
Acerado:
Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos que recuerda al brillo del acero.
Acerbo:
Vino a la vez áspero y ácido. Duro al paladar.
Acero:
Inoxidable: Material muy resistente y poco atacable por acción del mosto o vino.
Acetaldehído:
Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable. Sinónimo de aldehído acético.
Acetato de Estilo:
Éter del ácido acético y el alcohol etílico, componente natural de vino de crianza. Responsable del olor característico de vinos con acidez volátil elevada.
Aceitoso:
Vino oleoso (graso) por enfermedad, o por el triturado de las pepitas.
Acético:
Olor a vinagre, propio de un vino atacado por fermentos dañinos
Acidez:
Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil. La fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales de la uva (tartárico, málico, y cítrico), o formados por la fermentación maloláctica (láctica).
Acidez total:
Conjunto de todos los ácidos que contiene el vino. Se expresa en gramos por litros referidos en ácido tartárico o sulfúrico.
Acidez volátil:
Debida al ácido acético, principalmente.
Ácido:
Vino verde producto de una mala fermentación malo láctica, uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.
Ácido Málico:
Se encuentra en abundancia en las uvas verdes a las que comunica el sabor acerbo que desaparece en la maduración. El vino procedente de uvas maduras no tiene sabor acerbo, suele tenerlo el vino procedente de zonas frías o en años fríos en los que la uva no a terminado de madurar.
Ácido Sórbico:
Es un ácido que no es producido por la uva sino que se añade. Se reconoce al olfato por un ligero olor a ajo.
Ácido Tartárico:
Es uno de los principales ácidos propios del vino. Tiene cualidades de hacer refrescante a un vino, se encuentran especialmente en vinos verdes, interviene en gran medida en la calidad de un vino. Se halla en forma de tartrato ácido en gran cantidad de vegetales, especialmente en la uva. A veces llegan a precipitar si han estado sometidos a muy bajas temperaturas.
Acidulado:
Un vino de fuerte acidez fija.
Acritud:
Desagradable aspereza por exceso de acidez.
Acuoso (Aguado):
Desequilibrado y débil.
Afable:
Vino suave, armonioso y grato.
Afinado:
Brillante, que resalta su aroma y sabor.
Afrutado:
Termino mal usado o expresión incorrecta y que se emplea para definir el carácter frutal de un vino.
Agradable:
al pasar por las mucosas: No se debe confundir con los vinos abocados que son vinos azucarados artificialmente.
Agresivo:
De aroma y sabor penetrante, desagradable. Muy acido y astringente.
Agrio:
Sabor ácido, muy pronunciado.
Aguja:
Sensación de leves pinchazos en el paladar producida por algunos vinos que contienen burbujas de carbónico. Vino de aguja: Tipo de vino cuyo contenido en carbónico es apreciable en boca en forma de ligero picor o cosquilleo, pudiendo observarse las burbujas de gas en la copa. Este resto de gas carbónico debe proceder de la propia fermentación del vino nunca ser añadido manualmente.
Aireado:
Caracteres olfativos degenerados y disminuidos por la acción del aire sobre el vino sin que se produzca una desnaturalización del liquido
Alcalino:
Vino poco ácido de color apagado, pobre en aromas y seco.
Alcohol:
Sustancia química genérica. Por antonomasia. Alcohol etílico o etanol. Tras el agua es el componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza. Se produce por la transformación de los azucares del mosto durante la fermentación (fermentación alcohólica). La riqueza alcohólica de un vino se mide en porcentaje en volumen o grado y en la etiqueta se expresa con % vol.
Alcohol Metílico:
Denominado también alcohol de madera por que se obtiene para su aplicación industrial de destilación seca de maderas. Es muy toxico y su presencia en el vino en dosis superiores a 0,5 gramos por litro esta prohibida. (Sinónimo de Metanol).
Alcoholes superiores:
Familia de alcoholes que existen en el vino en proporciones muy pequeñas y ejercen influencia en los aromas.
Alcoholes Terpénicos:
Son ciertos alcoholes que se encuentran en muy pequeñas proporciones en la uva, pero que son los responsables de gran parte de los aromas primarios del vino.
Ahumado:
Aroma y sabor de algunos vinos que han tenido paso por barricas.
Alegre:
Vino de gran vivacidad y tersura.
Alma:
Carácter personalidad del vino.
Almendrado:
Aromas y sabores que recuerdan a almendras amargas, es característico de algunos vinos generosos
Almendras amargas:
Aroma desagradable, que nos señala un defecto en los vinos de mesa, nos indica una mala elaboración o tratamientos inadecuados.
Amargo:
Es uno de los cuatro sabores, se aprecia en la parte posterior de la lengua, gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut Los vinos con gusto amargo se dan con uvas procedentes de suelos demasiados cargados de sales, cloruro de sodio, o cloruro de magnesio, no se deben confundir con el sabor del tanino y con recuerdos metálicos.
Amianto:
Residuos poco agradables que pueden dejar las placas de filtrado, produciendo vinos apagados y alcalinos.
Ambarino:
Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.
Amistoso:
Vino amable y fácil de tomar.
Amoscatelado:
Con sabores a moscatel.
Amor:
Vino con riquísimo bouquet.
Amplio:
Vino con sabor persistente y completo.
Animales:
Aromas de ciertos Varietal aromático que nos recuerdan la carne, pieles de animales, etc.
Añada:
Año de cosecha.
Añejo:
Vino con prolongada estancia en barricas o botellas.
AOC:
Apellation d'Origine Contrôlée, es decir Denominación de Origen.
Aplanado:
Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.
Apagado:
Vino falto de brío. En el caso de los espumantes, señala la pérdida de burbujas.
Armonioso:
Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.
Aroma:
Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y crianza.
Aromático:
Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.
Aromatizado:
Perfumado artificialmente.
Arrope:
Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.
Áspero:
Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro, ácido y difícil de tragar.
Astringente:
Con exceso de taninos, sabor amargo y se “agarra” a las encías.
Ataque:
Primera impresión que causa el vino en la boca.
Aterciopelado:
Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.
Austero:
Vino tosco y severo, sin complejidades.
Avinagrado:
Acético, echado a perder.
Azufrado:
Aroma volcánico, caliente y picante.
Azúcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos. |
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