Paladar:
Impresión que produce el vino al degustarlo o saborearlo.
Pasado:
Crianza.
Pasificado:
Vino elaborado con uvas que han recibido sol excesivo.
Pasto, vino de:
Vinos a granel, de la tierra.
Pastoso:
Se suele aplicar a algunos vinos blancos y espumantes demasiado densos a la boca, generalmente desequilibrados por su alto contenido de azúcar.
Pectina:
Sustancia orgánica densa y pegajosa.
Pedernal:
Característica de algunos vinos blancos, que desprenden olores a chispas de pedernal.
Peleón:
Vino vulgar, generalmente con mucho alcohol.
Penetrante:
Vino poderoso, de aromas potentes.
Peras:
Aroma y sabor que se encuentra en muchos vinos blancos ordinarios y en el Beaujolais Nouveau.
Perfume:
Agradable cualidad aromática que muchas veces evoca a flores.
Persistencia:
Conjunto de sensaciones que se mantienen y que es posible medir.
Persistente:
Vino con aromas que duran unos segundos después de degustados.
Pesado:
Vino muy alcohólico y con exceso de taninos.
Pétillant:
Vino ligeramente espumoso, generalmente por restos de dióxido de carbono. P.H.: Índice químico que da la idea de la acidez de un vino.
Pigeage:
Es la acción de hundir y / o romper con un palo o similar el 'sombrero' (masa de pieles, pepitas y posiblemente raspones que flota en el depósito durante la fermentación de los mostos) y así aumentar la extracción de sustancias de las pieles durante la fermentación.
Pobre:
Vino que carece de carácter o calidad, aunque no necesariamente sea malo o inaceptable.
Poderoso:
Vino muy corpulento.
Posgusto o retrogusto:
Sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas nasales después de haber tragado el vino. Pueden ser negativas si el vino no es bueno y, de modo positivo, señalar a un gran vino que deja un largo y grato recuerdo.
Positivo:
Señalado y apreciable.
Potente:
Mucho cuerpo y mucho alcohol.
Picado:
Vino con exceso de ácido acético, avinagrado.
Piernas:
Se refiere a la untuosidad del vino que se adhiere al interior de la copa y desciende en forma de lágrimas. Mientras más lentamente descienden las lágrimas, más largas son las piernas.
Pimentón:
Aroma que se encuentra en algunos vinos tintos como el Cabernet Sauvignon y el Cabernet Franc.
Pimienta fresca:
Sabor que se encuentra en algunos vinos tintos.
Plano:
Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca.
Precoz:
Vino que ha madurado pronto para su edad o añada.
Profundo:
Vino que parece tener capas subterráneas de sabor. Proceso de los 100 días: Se refiere a la etapa desde que florece la uva hasta que está lista para la vendimia.