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| VARIEDADES TINTAS |
BARBERA
Origen:
Italia. Se acostumbra a llamarla Barbera D´Asti, cuando su verdadero nombre es sólo Barbera. A la variedad Bonarda se la suele llamar Barbera Bonarda, aunque las diferencias entre ambos cepajes son tales que no permiten ningún tipo de confusión entre ambas.
Características: Cepaje tinto bayas negras azuladas de tamaño mediana con buena acidez y perfume característico. |
BONARDA
Origen:
Italia.
Sinonímia:
Su denominación ha sido motivo de confusión entre cepajes cultivados en el Piedemonte Italiano. Aquí, existe una variedad llamada Bonarda Piemontese o Bonarda d'Astigniano. Así, la Bonarda Piemontese sería la única y verdadera Bonarda. Sin embargo, la variedad llamada Bonarda o muchas veces Barbera Bonarda, no es la verdadera, sino que corresponde a una variedad francesa, llamada Corbeau francesa (mejor conocida como Douce noir). Sería prudente aceptar para nuestra Bonarda, la correcta denominación de Corbeau.
Características:
Posee racimos medianos, bien llenos, las bayas son negras - azuladas, esferoides, con pulpa blanda, aunque su vino no es de coloración muy intensa. Es muy frecuente hallarla como mezcla en viñedos de Malbec, aunque son numerosas las propiedades con parcelas puras de Bonarda. Se la ha buscado como alternativa frente al Malbec. Es una de las variedades fundadoras de nuestra vitivinicultura, la Bonarda es una de las tintas más extendidas en el país, este cepaje está ganando terreno en mercados internacionales como varietal y también en armonía con otros cepajes tiene una especial aptitud para mejorar y realzar vinos de corte, especialmente con el Malbec. Así, junto a la nobleza de su raíz, el trabajo en el viñedo, adecuadas técnica en bodega esta variedad tiene categoría como uno de los grandes cepajes argentinos. Los que han apostado a esta uva conocen sus cualidades, es generosa en color, atractiva en matices y se precia de lucir exuberantes rojos, violetas y negros. Las frutillas, las mermeladas de frutas rojas son los primeros aromas que se recuerdan y, con atención, también aparece una nota de moras. En la boca, se presenta con dulzura, se expande y se advierten robustos taninos maduros. Es muy armonioso acompañarlos con: Pasta con carnes (peceto) y pescados al rizo hasta con salmón a la pimienta. |
CABERNET FRANC
Origen:
Sudoeste Francés.
Sinónimos:
Acheria, Bouchy, Gros Bochet, o Bouchet Franc (en Saint Emilion), Grosse Vidure (en el Bordelés).
Características: Variedad negra. Medianamente productiva. Racimos medios, de pequeños granos esféricos de un negro azulado. El Cabernet Franc es un cepaje muy antiguo, tanto es así que algunos autores le atribuyen a esta variedad características de la Vitis silvestris, que son las vides primitivas. La extensión cultivada con Cabernet Franc en la región francesa del Bordelés es importante, aún cuando se considera que sus vinos no tienen la calidad de los provenientes del Bordeaux los principales descriptores aromáticos son Grosellas, guindas, flores rojas, pimiento dulce, pimentón, humo, tabaco, sotobosque, cuero. |
CABERNET SAUVIGNON
Origen:
Sudoeste Francés.
Características:
Variedad negra. Medianamente productiva. Racimos medios de pequeños granos esféricos de un negro azulado. Película del grano, fina y jugo dulce. Históricamente asociada a los grandes vinos de Bordeaux, es la variedad tinta mas reconocida en el mundo. Esto se debe a la particular adaptación de esta cepa en diferentes regiones vitivinícolas sin perder su tipicidad y esencia. Produce un vino rico en taninos y coloreado, que se mezcla a menudo con otras variedades menos tánicas como Merlot o Cabernet Franc. Estos vinos de jóvenes son ásperos y duros, por lo que agradecerán una crianza en roble o envejecimiento en botella para domar su consistente estructura, dando vinos potentes, de aromas agradables y notas o descriptores aromáticos que recuerdan a frutos rojos, frutos negros, pimiento verde, pimiento dulce, pimienta negra, pimentón, especias aceitunas negras, humo, cedro, tabaco, coco cassis. Se acompaña principalmente con carnes rojas. Pimientos rellenos. Con estofados que acompañan pastas, elija uno sin crianza. Guisos bien sazonados. Un chivito al asador o carnes a la parrilla son excelente compañía para esta variedad. |
CARIGNAN
Origen:
En Francia e Italia se lo considera proveniente de España.
Sinónimos:
Es conocido también con los nombres de Mazuelo en España y de Bois dur en Francia.
Características: Cepaje tinto. Bayas negro-rojizas, de tamaño media, es un cepaje vigoroso y de buena producción. En Europa, se destaca por su resistencia al frío invernal. En general sus vinos tienen poco color. |
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CEREZA
Origen:
Pertenece los cepajes llamados criollos, conocidos en Sudamérica desde comienzos de su vitivinicultura, con una gran diversidad de formas o tipos y sin conexión evidente con cepajes europeos o asiáticos.
Sinónimos:
La Cereza no es una entidad única bien definida pues existen variaciones principalmente en el color y la forma de las bayas.
Características: Cepaje tinto. Bayas grandes negro - azuladas claro, pulpa carnosa. Cepaje muy vigoroso, de extraordinaria producción. Es una variedad muy rústica y resistente a la salinidad del suelo. Esta condición le ha valido que en San Juan, donde está muy difundida, se ha pensado en emplearla como pie para injertar sobre ella el Moscatel de Alejandría, de muy poca resistencia a las sales. |
CRIOLLA CHICA
Origen:
Es otro de los llamados criollos. Existen diversas formas y está difundido por todas las regiones vitivinícolas de Sud-América.
Sinónimos:
En Perú se la conoce como Negra corriente, en Chile como Uva del País.
Características: Cepaje tinto. Baya negro-rojiza y rosada, mediana a pequeña. Sus caracteres más salientes, que permiten diferenciarla de las otras entidades criollas como la Cereza, residen fundamentalmente en las hojas. |
CRIOLLA GRANDE
Origen:
Se la denomina corrientemente Criolla grande. Junto a la Cereza y la Criolla chica, integra el grupo de cepajes llamados criollos por la antigüedad de su cultivo en Argentina y otros países de América.
Sinónimos:
Las tres entidades mencionadas y otras detectadas principalmente en las provincias del noroeste argentino, presentan diversas formas con diferencias más o menos marcadas en hojas y frutos.
Características: Cepaje tinto. Baya negro-rojiza y rosada, esferoide, de tamaño mediana a grande Sus vinos son de poco color. Generalmente se cortan con otros cepajes tintos para realzar las características organolépticas que esta variedad no posee. |
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FER
Origen:
Francés cultivado en el Sudoeste
Sinónimos:
En Francia, además de Fer noir y Fer servadou, se lo conoce con numerosos nombres, según las localidades en que se cultiva. Se lo denomina Verdot.
Características: Cepaje tinto. Baya negro- azulada. Tamaño mediano. En Francia es una variedad que está en retroceso en relación con su primitiva difusión. Se le reprocha escasa producción. Allí produce un vino astringente de buen color que resiste y mejora con el envejecimiento.. Con respecto a sus vinos todavía queda bastante por investigar. |
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MALBEC
Origen:
región sudoeste de Francia
Sinónimos:
Cots, Lutkens, Perssec , Malbeck. Los cultivos de los cotts de Francia se remontan a fines del siglo XVIII y se duda en asignarle como centro de origen de su difusión Quercy o la Touraine. Lo cierto es que siempre fue un cepaje bordelés. Ha tenido numerosos sinónimos locales, de acuerdo a la localidad y a sus difusores, como el mismo señor Malbeck, de quien tomó su nombre. En Argentina se conoce como Malbec. Años atrás tomaba frecuentemente la denominación de uva francesa, aunque esta denominación incluye a otras variedades como Tannat y Merlot. A veces se la suele llamar Verdot.
Características: Granos esferoides negro - azulados. Pulpa blanda. Variedad negra. Racimos medianos.. Produce vinos de perfume característico e intenso color púrpura sumamente concentrado de aromas intensos (ciruela, dulce de leche, mermelada, guinda). Sin lugar a dudas Argentina produce los mejores ejemplares del mundo. Elaborados como tintos livianos y jóvenes, con frescos aromas frutados o como tintos con cuerpo con gran capacidad de guarda, en donde sobresalen los aromas a frutas rojas cocidas. Con el Malbec como estandarte y variedad emblemática, las bodegas argentinas logran un crecimiento importante en el mercado internacional y ganan un espacio entre los mejores vinos del mundo. Acompañarlo con un buen asado criollo o carnes rojas en general Pastas acompañadas con salsa de tomates y quesos duros, son una buena opción para marinar este varietal. Los principales descriptores aromáticos son ciruela, guinda pasa de uva, Chocolate, café, vainilla, cuero, trufa. |
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MERLOT
Origen:
Para algunos autores su origen es desconocido y para otros proviene de la región de Burdeos, Francia.
Sinónimos:
Varían según las diferentes localidades francesas, pero las más frecuentes son: Braucol y Egeodola. El origen del nombre Merlot, parece estar relacionada con el pájaro mirlo. Ya sea porque a este pájaro le apetecen sus uvas o porque sus granos tienen un color semejante a los del pájaro. En francés, este pájaro se llama "merle", que en dialecto "patois" suena "merlot".
Características: Posee racimos medianos y cónicos. Las bayas son pequeñas, esferoides, negro azuladas. También existe un Merlot blanco, que es cultivado en la Gironda francesa, pero para muchos autores, esta variedad no debe considerarse pariente del Merlot tinto. Desde el siglo XIX en que se estimaba como una variedad secundaria, hasta hoy que ha pasado a ser la variedad principal de Saint Emilion. En Italia está muy cultivado en la llanura veneto - friulana. Tanto en Francia como en Italia, produce vinos ligeros, de fuerte color y maduración rápida que no se presta mucho al envejecimiento. En Argentina se producen vinos de alta calidad. Son más bien vinos livianos y suaves. Como varietal da un vino de evolución rápida, con aromas frescos y frutales y de cuerpo sumamente elegante; asociada con el Cabernet Suavignon en diferentes proporciones de acuerdo a la región adquiere un gran potencial de guarda, como los clásicos vinos de Pomerol y Saint Emilion. Pruébelo con cordero. Este vino es muy versátil y puede acompañar platos con legumbres, frutos secos, verduras asadas. También un jugoso bife agradecería su compañía. Los principales descriptores aromáticos son grosellas, guindas, flores rojas, pimiento dulce, humo, tabaco, sotobosque, cuero. |
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PETIT VERDOT
Origen:
Región de Burdeos (Francia)
Sinónimos:
Es común oír de la existencia de Verdot. A veces se trata de cuarteles de Malbec que bajo condiciones ambientales apropiadas y especiales cuidados culturales, alcanza una producción sobresaliente. Clásicamente se reconocen dos tipos de Verdot: el Petit Verdot y el Gros Verdot.
Características: Cepaje tinto. Baya elipsoidal pequeña negro – violácea. Es una variedad clásica francesa de la región bordelesa, considerada fina, no obstante su incidencia en el encepado nacional es muy reducida. |
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PINOT GRIS
Origen:
Italia
Sinónimos:
Para la mayoría de las implantaciones de Cuyo, tanto el Pinot blanco como el Pinot Gris, son clones del Pinot negro. Otros autores consideran que en algunas plantaciones se confunde con la variedad conocida como Canari
Características:
Cepaje con bayas negro-grisáceos vigoroso con buena vegetación. Algo susceptible a la podredumbre.. Son muy escasos los viñedos en que se encuentra en paños puros. |
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PINOT NOIR
Origen:
Es uno de los cepajes cultivados de más antiguo origen, conocido desde el tiempo de Roma antigua. Tiene caracteres de las primitivas formas silvestres (Lambruscas).
Sinónimos:
Según la localidad vitícola en que se lo cultiva en Francia, especialmente en Borgoña, Alsacia y Champagne. Son conocidas diversas formas de este cepaje; las principales son sin duda el Pinot blanco, el Pinot negro (Pinot noir) y el Pinot gris. En términos generales, las principales formas, son diferentes sólo en el color del grano, al punto que se citan casos de cepas con racimos de distinto color; bayas de diferente color en un mismo racimo y hasta distintos colores en un mismo grano. Auvernat, Touraine, Noirien, Noirin. En Cuyo, las denominaciones variaron. El Pinot blanco de Cuyo es el Chenin y el Pinot Gris sería probablemente una variedad llamada Canari. El Pinot negro cultivado en Argentina, es el auténtico cepaje francés de ese nombre.
Características: De maduración temprana. Racimo pequeño y compacto. Granos esféricos negro azulados. Película gruesa y jugo incoloro. Es la variedad tinta clásica de la Borgoña Francesa, donde se considera su cuna. Siempre se ha considerado como una variedad aristócrata y delicada. El Pinot blanco se estima la forma blanca del Pinot noir, genera un vino blanco muy fino, aromático y delicado, que disputa primacías con el Chardonnay. Son notables los Pinot blancos de la Alsacia francesa. El Pinot gris tiene racimos muy pequeños y granos diminutos y esféricos. Originario de la Borgoña. Se ha difundido bajo la sinonimia de Auxerrois gris o Pinot beurot. Del Pinot gris se obtienen vinos ya sea blancos, cuando se vinifica directamente su jugo prescindiendo de la película, o ligeramente rosados. La variedad que se conoce como Pinot Gris en Argentina correspondería a otra variedad llamada Canari, un cepaje de la Guyenne en el sudoeste de Francia. El Pinot noir es el más célebre de todos. Sinónimos Pinot noirine, Franc maurillon, Bourguignon, Auvernat . Su celebridad es muy antigua sobre todo en la Borgoña y en la Côte d´Or. Argentina produce vinos de elevada calidad, pero su producción es aún pobre. Principales descriptores aromáticos, ciruela, guinda, cereza, mora, pasto cortado, canela, coco, cuero, anís. |
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SANGIOVETO-SANGIOVESE
Origen:
El cepaje difundido como Sangioveto o Sangioveto grosso tiene caracteres muy particulares que lo alejan totalmente de la variedad que en Italia se conoce como San Gioveto, Sangioveto o Sangiovese.
Sinónimos:
Para algunos autores, en muchas ocasiones, el cepaje que llamamos Sangioveto es en realidad la variedad italiana conocida como Buonamico o Bonamico. Éste es un cepaje cultivado desde muy antiguo en la Toscana.
Características: Cepaje tinto. Bayas negro-rojizas. Se ha difundido algo en su calidad de cepaje tinto de buena producción, cualidades, hasta ahora muy buscadas. El color del vino no es muy intenso. |
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SYRAH
Origen:
Es bastante discutido. Una de las hipótesis más moderna y verosímil es que sería una variedad originaria de la región del Vienne Francés, cuyo ancestro sería la famosa Vitis Allobrogica citada por los antiguos como Plinio. También existe la leyenda que dice que el caballero de Stérimberg habría traído la variedad Syrah a la zona del Hermitage a su retorno de las cruzadas. O sea que existiría otra teoría que atribuiría un origen persa por la cercanía con el nombre de la ciudad de Shiraz o Chiraz.
Sinónimos:
Shiras, Sirac, Syrac, Sirrah, Syra, Syras, Petite Syrah. En Argentina ha sido rara la denominación Syrah. Comúnmente se la conoció, por error, como Balsemina o Balsamina.
Características:
Variedad tinta. Bastante productiva. Racimos de tamaño medio a pequeño, compacto. Granos elípticos de bello color negro - azulado. Película fina pero resistente. Pulpa jugosa y agradable. Produce vinos carnosos, coloreados, de gran tipicidad y potencia aromática. Son vinos que desarrollan gran clase envejeciendo. En Italia es uno de los cepajes franceses que ha alcanzado una especial importancia, mejorando la producción vínica en algunas regiones de Toscana. En Argentina se la considera productora de vinos finos, con buen color, perfume fino y característico, quizás de la intensidad y calidad de los que desarrolla el Malbec. En la actualidad, es uno de los vinos representativos de Australia, donde ha desarrollado excelente nivel de calidad. Son vinos muy vigorosos, sólidos, ricos en taninos y de larga conservación por lo que le sienta muy bien la crianza en madera y añejamiento en botella. Sus aromas intensos nos recuerdan a frutas rojas, menta, carne de caza, coco, vainilla, regaliz, higos secos, especias (pimentón, ají molido), cuero y grafito, este último es el que le da un aroma muy particular que es cuando la tierra se moja o cuando empieza a llover. Al igual que el Malbec en Argentina, el Syrah o Shiraz se ha adaptado muy bien, dando excelentes vinos varietales y bivarietales (blend con Cabernet Suavignon). Esta variedad es ideal para marinar con carnes de caza (Jabalí y Ciervo). Queda muy bien con carne de pavo y salsas a base de mostaza. Embutidos y fiambres son buena compañía para este varietal. |
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TANNAT
Origen:
Del Sudoeste francés.
Sinónimos:
Es poco conocido y no se aplica ninguna otra denominación local.
Características:
Cepaje tinto. Bayas pequeñas a medianas, color negra- azulada. En Francia tiene importancia en zonas del Sudoeste donde produce un vino que precisa un largo período de envejecimiento. |
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TEMPRANILLO
Origen:
Cultivado desde muy antiguo en la provincia de La Rioja (España), se lo puede considerar originario de esa región.
Sinónimos:
Cencibel o Jacibera (España), y Valdepeñas (California, EEUU).
Características: Racimo grande, bien lleno. Baya negra - azulada, esferoide, pulpa blanda. Muchos autores indican que la variedad cultivada en Cuyo como Tempranilla o Tempranillo coincide en todas sus características con el Tempranillo de Rioja. Tiene importancia en España. En Alava constituye el 70% del encepado y está muy cultivado en Logroño y Palencia; se le atribuyen allí, a sus vinos, grandes condiciones de fineza |
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