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| DEGUSTACIÓN O CATA |
| Cata es la descripción de un vino, consiste en tomarse el tiempo necesario para pensar que es lo que estamos bebiendo; centrando toda la atención en el vino mirándolo, oliéndolo y probándolo. La forma mas lógica de abordar un vino es: A través de la vista debemos observar, aspecto, color, intensidad e impresión. A través del olfato debemos definir, intensidad, persistencia, complejidad, calidad, carácter, descripción e impresión. A través del gusto debemos definir, fruta fresca, fruta seca, fruta enlatada, fruta tropical, frutos rojos, fruta artificial, floral, caramelizado, especiado, herbáceo, vegetal, dulzura, acidez, taninos, alcohol, cuerpo, tacto, equilibrio, calidad, persistencia, estructura, final de boca y complejidad. Lo mas difícil de apreciar un vino consiste en describir verbalmente con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la degustación. A este objetivo se arriba mediante un mecanismo que requiere en primera instancia educar los sentidos, memorizar las sensaciones percibidas y finalmente un vocabulario que permita traducir esas impresiones en valores probables. Ante esto cabe decir que la cata de vinos es una operación sumamente subjetiva y que genéticamente esta comprobado que no hay dos personas que perciban de manera idéntica, si a eso le sumamos las preferencias individuales seguramente encontrara descripciones que no comparta. Por eso la cata es todo un ejercicio personal. Piense en cuales son los vinos que mas le gustan e intente expresar el porque de su preferencia ¿es dulce o seco? ¿le da sensación de suavidad en la boca o aspereza? Compare estas sensaciones con productos que pueda reconocer e identificar y descríbalas con su propio lenguaje. Distinto es si hablamos de una cata profesional en donde el uso de la terminología propia es imprescindible para que los términos empleados tengan el mismo significado para todos. Si va a realizar una cata de varios vinos, debería empezar por los blancos, continuar por los rosados y finalmente los tintos; y dentro de un mismo grupo, primero los secos y luego los dulces; los mas ligeros antes que los mas estructurados. Compruebe que el vino este a la temperatura correcta. Utilice copa de cristal fino y transparente (sin tallar). Prefiera un lugar con buena luz y buena aireación. No use perfumes pesados. Llene la copa solo un tercio de su capacidad (medida ideal para catar). Con la copa inclinada sobre un fondo blanco, observe el color y la intensidad del mismo; su aspecto (limpio y brillante). Haga girar la copa y vera que se forman unas gotas que caen por las paredes interiores del cristal, estas piernas o lagrimas nos darán una idea del cuerpo, textura y graduación alcohólica del vino. Sujete siempre la copa por el pie de esta manera no le trasmitirá al vino la temperatura corporal y no manchara con la grasa de su piel las paredes del cristal, permitiéndolo una buena observación y literalmente introduzca la nariz en ella, inhale profundamente y trate de percibir sus aromas. Haga girar la copa para liberar los compuestos aromáticos y repita la operación. Compare los aromas percibidos con otro aromas conocidos, si huele a fruta intente precisar cuales son esas frutas ¿son blancas o rojas? ¿son tropicales o de bosque? Este es el momento en que se confirma lo que en las otras dos fases se ha captado. Tome un sorbo de vino lo suficientemente grande como para impregnar toda la lengua y el interior de la boca, aspire una pequeña cantidad de aire, haga girar el vino dentro de la boca. Intente descubrir los sabores y texturas del vino, así como la sensación que deja. Cuando haya descubierto todo lo posible tragüelo o escúpalo si va a seguir catando. |
| TEMPERATURAS PARA SU CONSUMO |
Vinos espumantes: 7-9 grados
Vinos blancos, rosados: 9-11 grados
Vinos tintos jóvenes: 12-16 grados
Grandes vinos blancos: 10-12 grados
Grandes vinos tintos: 16-20 grados |
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